Les fruits peuvent aussi être séchés à l'aide de particules chargées. | Photo: Anna Quaglia/Alamy

Des scientifiques de l’Empa développent une méthode pour sécher les fruits: ils en disposent les morceaux sur une grille entre deux électrodes et appliquent une tension. Cela produit un vent d’ions positifs qui évacue l’humidité. Les calculs viennent de confirmer les résultats expérimentaux: la méthode est bien plus efficace sur le plan énergétique et plus respectueuse des nutriments.

D. Onwude et al.: Scaling -up electrohydrodynamic drying for energy-efficient food drying via physics -based simulations. Journal of Cleaner Production (2021)

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