Salmonelles affaiblies
Rendre malade ou survivre à la chaleur? Les salmonelles ne peuvent pas faire les deux simultanément.
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En Suisse, plus d’un millier de personnes sont infectées chaque année par des salmonelles après avoir consommé des denrées contaminées. Ces bactéries résistent aux conditions hostiles telles que des températures avoisinant 60 degrés, et survivent donc aussi à la préparation de plats chauds. Mais Médéric Diard du Biocentre de l’Université de Bâle et d’autres équipes de scientifiques ont découvert que ces bactéries perdent leurs propriétés pathogènes tout en survivant à la chaleur. Les scientifiques ont montré que l’effet répété de hautes températures favorise l’apparition de variantes affaiblies de salmonelles qui ne peuvent pas induire d’inflammations intestinales.